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   酸奶、鲜奶的储存温度应该是2℃-6℃,若不达标,杂菌将大量繁殖,奶的品质将受到影响。近日,笔者走访了长春大、中、小型7家超市,发现只有2家超市的酸奶储存条件达到要求,其余5家均未达标。本该在2℃-6℃条件下储存的酸奶,恒客隆超市冷柜显示的温度达到14℃,而一些小超市更是没有任何冷藏措施,直接放在货架上...【详情】

   "我前天从超市买了一块冷冻猪肉,买的时候猪肉看着挺新鲜的,标签上说明也在保质期之内,可回家解冻后,老是闻着一丝丝的臭味。问超市,超时表示都是按正规程序进的货,而且还是才进的货。"消费者江女士对笔者反映。江女士很是纳闷,"其实这家超市还是很正规的,我也相信肉的来源和超市的管理,可为什么会出现新鲜猪肉发'臭'的事情呢?"...【详情】

    深圳市食品药品监督管理局规定:8月1日起,超市商场出售的豆制品要实现包装化、标识化的要求,并逐步在全市商超和集贸市场推广豆制品冷链化。笔者近日调查发现,大部分商超均达标,但仍有部分中、小型超市豆制品"裸卖",未能实现预包装,并且部分豆制品所处卫生环境令人担忧...【详情】

    上海"福喜"使用过期变质肉类原料一事在继续发酵,对"冷链物流安全"的担忧在业内引发争议。

    冷链物流包括"运输配送"和"仓储"两个环节。前者对车辆的卫生和温度有要求;后者指食品被运到物流中心后,储存条件是否符合要求,包括卫生条件、适宜温度和信息化的追溯手段。

    "很多速冻和生鲜食品,都是通过常温车或者棉被车运输,或在一些不合格的冷库储存,这种现象非常严重。很多做速冻食品的生产企业,根本不敢提,或者从来不提,自己的冷链物流到底是什么样。"中国物流与采购联合会冷链物流专业委员会(下称"冷链标准委")副会长兼秘书长崔忠付在"中国(镜泊湖)国际农产品冷链物流峰会新闻发布会"上表示,"没有政府部门的监管,有标准难执行。"...【详情】

    "国外的冷藏物流,不仅是一个机械作业,而是自动化、智慧化的。当然一夜之间做到这种程度很难,但关键是要考虑怎么来提升。思考中,我承受着提档升级这种变革的阵痛,但有一点,做冷链就是做责任和良心的,所以我坚持带领大家去变革去创造,努力打造一个现代化的、对社会民众对民族未来负责任的冷链物流中心。"成都银犁冷链物流中心谢彬董事长如是说。

    "我们以前做的是买卖,而现在转变成与农产品生产、制造、加工、贸易企业精诚协作,搭建起以成都为中心,辐射西部区域的全程冷链物流通道,从而推动农产品综合交通运输体系的建设,促进区域性农产品国际化进程。这是在青白江的银犁项目必须去完成的历史责任,若摒弃了推动地方经济发展的责任,如同没有灵魂的生命。我们必须行使这份职责,肩负起产业提升的重任,才能创造更大的贡献和价值。"...【详情】

    在图书、3C家电、服装、化妆品领域之外,生鲜是传统零售尚未被电商攻克的最后堡垒。除了冷链配送制约,另一大原因是供应链管理的挑战。

    生鲜电商对链条的反应速度要求高,用户上午下单,希望晚上送到;对时效性要求高,鲜肉的保质期也就2-3天,必须在短时间内卖出去。

    一位快消品电商负责人透露:"对于一般的快销品类,消费预测准确率做到70%已经不错,由于保质期较长,库存波动不会带来很大的损耗。但生鲜保质期只有几天时间,如果砸在手里,损耗成本非常高,肯定是亏损的状态...【详情】

    日前,笔者在北京物美超市积水潭店购买酸奶,卖场有一个小型促销区。在四个冷藏陈列柜周围,一些消费者正在选购酸奶。但记者却发现一个问题:冷藏陈列柜的电源是关闭的。

    于是笔者问店员:"酸奶上写着储藏条件为2~6℃,但室内的气温在25℃以上,关闭电源不会导致酸奶变质吗?""都是刚拿出来的,下面的很凉。""那上面的呢?刚拿出来是凉的,那过一会儿呢?" 这侧面折射出我国生产企业、物流企业对于冷链的意识薄弱。尤其是消费者,对于冷链物流还没有完整的概念。冷链物流意识薄弱已经成为阻碍冷链物流市场发展的最大障碍之一。消费者:何为冷链?"冷链?没听过。"这是笔者随机采访消费者时得到最多的一个答案,甚至一些农产品流通商都向笔者表示,不知道什么叫冷链...【详情】

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    近年来,农业部在种植、畜牧、水产和农垦等行业开展了农产品质量安全追溯试点,部分省、市也围绕地方追溯平台建设积极尝试,取得了一些经验和成效。经国家发改委批准,农产品质量安全追溯体系建设正式纳入《全国农产品质量安全检验检测体系建设规划(2011-2015年)》...【详情】
    2013年,中央财政安排5亿元转移支付资金,采取“先建后补”方式,按照不超过单个设施平均建设造价30%的标准实行全国统一定额补助,扶持农户和农民专业合作社建设马铃薯贮藏窖、果蔬贮藏库和烘干房等三大类19种规格的农产品产地初加工设施...【详情】
    为推进全国鲜活农产品市场供应,降低流通费用,全国所有收费公路(含收费的独立桥梁、隧道)全部纳入鲜活农产品运输“绿色通道”网络范围,对整车合法装载运输鲜活农产品车辆免收车辆通行费。纳入鲜活农产品运输“绿色通道”网络的公路收费站点...【详情】
    为促进物流业健康发展,切实减轻物流企业税收负担,免征蔬菜流通环节增值税。蔬菜是指可作副食的草本、木本植物,经挑选、清洗、切分、晾晒、包装、脱水、冷藏、冷冻等工序加工的蔬菜,属于蔬菜范围。各种蔬菜罐头,指蔬菜经处理、装罐、密封、杀菌或无菌包装...【详情】
蔬果保鲜
    1.适当晾晒:香菇、洋葱、生姜等表面含水量较大品种,放入冷库设备前必须适当晾晒,减少其覆着在蔬菜表面上的水分,延长贮藏期。
    2.温度:采用冷库保鲜技术,控制好冷库中的温度是关键。作为短期贮藏的净菜产品,一般冷库内的温度应控制在2~4 ℃即可,对于易受冷害的蔬菜(如黄瓜、西葫芦、苦瓜等)可放在5~7℃冷库中,或者采取加盖棉被等保温措施,防止蔬菜受冻。蒜薹、西兰花等易老化的蔬菜应放在0 ℃左右库中。为保证成品菜质量,避免温度变化剧烈,呼吸代谢增强,蔬菜修整与覆膜也应在2~5 ℃条件下进行。
    3.湿度:为了保证蔬菜的新鲜度,减少失水萎蔫,贮藏加工期间湿度一般控制在80%~95%。并且在存放过程中,根据贮物量及库间温度情况,注意随时通风换气。
    4.防止堆压:进库蔬菜应整齐地摆放在货架上,或者打垛放在库中,防止码垛过高堆压对蔬菜造成机械损伤或垛内发热,导致蔬菜质量下降。
蔬果保鲜
    夏日温度高,豆制品比其他季节更容易变质,买回豆制品,一定要尽快吃完。若吃不完要保存,不妨看看下面的保鲜"高招":
    保存豆腐可以用"盐水法":将食盐化水煮沸,冷却后,将豆腐全部浸入,再放入冰箱。豆腐干则要放在冰箱最靠近内壁的位置。豆浆如果直接放冰箱冷藏,可以保存一夜;但如果采用"密闭法"保存,能放一个星期。具体方法是:1.把豆浆烧开,迅速倒入能密闭的容器(也先用沸水烫过),不要倒太满,留下1/5的空隙。2.盖上盖子,停留十几秒钟,再把盖子拧到最紧。3.冷却到室温后,再放进冰箱。
    最后,夏天用豆制品做凉拌菜一定不要忘了放大蒜和醋,因为这两种调料都有杀菌的作用。凉拌菜最好不要剩。如果剩下了,下顿再吃的时候就要彻底加热,比如可以加些辣椒、芹菜等新鲜蔬菜一起炒制。

    目前冷藏技术大多采用空气冷却方式,空气流吸取肉体的热量再传至蒸发器。
    肉类经屠宰、修整、检验和分级后,应立即送入冷库。肉体在冷库冷却间平行轨道上按"品"字形排列,保持间距3~5cm,以保证空气的均匀流通。不同等级种类的肉类应分室冷藏,以使全库胴体能在相近时间内冷却完毕。产品冷却过程汇总,尽量缩短进入冷却间的停留时间,整个冷却过程不要超过24h。
    国外流行两段法对肉类进行快速冷却,前后两阶段分别采用不同的温度和风速。
    第一阶段,温度为-10~ -15℃,空气流速为1.5~3m/s,冷却1~4h,这一阶段肉体的平均焓值大约为40kj/kg,使肉体表面形成一层冰壳,既减少了干耗,又加快了冷却过程(冰的热导率是水的4倍)。
    第二阶段,库温为-1℃左右,空气流速为0.5~1.5m/s,冷却10~15h,使表面温度逐渐升高而内部温度逐渐降低,使肉体温度平衡,直到热中心温度达到4℃为至。采用该方法冷却的肉,色、香、味、嫩度俱佳,既缩短了冷却时间又可减少40%~50%的干耗。